Descrizione
Apprendere tecniche di fermentazione in piena sicurezza ed autonomia di frutti, fiori, bacche, foglie, rizomi, piante officinali, aromatiche, spontanee, orticole, agrumi, frutti di bosco, frutta a guscio, semi oleosi, farine di legumi e cereali, farine senza glutine, latte, “latte” vegetale.
La fermentazione oltre ad allungare i tempi di conservazione, conferisce proprietà nutrizionali e funzionali migliorate rispetto a quelle insite nel prodotto di partenza, grazie alla formazione di vitamine, enzimi, molecole bioattive con effetti immunomodulanti, antiossidanti, disintossicanti, chelanti e probiotici. Inoltre i processi fermentativi possono disattivare antinutrienti ( fitati, saponine, lectine, ossalati…) con aumento della biodisponibilità e tollerabilità dell’alimento anche per chi ha problemi di colon irritabile.
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